咖啡獵人故事

由名莊園送達的日曬咖啡豆

來自瓜地馬拉聖塞巴斯提安莊園，精心打造的最高級波旁咖啡，採用了日曬（※1）方式處理。日曬法是將完全成熟的咖啡果直接乾燥，以展現其獨特的風味和甜味。不過，這種乾燥方式比傳統乾燥方法更費時且繁瑣，並且過程中可能會有發酵或霉菌污染的風險。

在瓜地馬拉以傳統上來說都是以水洗進行咖啡加工，而熱衷於研究的第5代莊園主Estuardo，在2010年首次嘗試將波旁咖啡使用日曬法製成，並被其優秀成果所感動。自2011年起，他將這些經驗應用到生產過程中，咖啡的美味度更是倍增。

水洗(水洗式)/日曬(非水洗式)
像巴西等大規模生產的日曬咖啡，在乾燥場中會將咖啡果鋪開並堆成厚厚的幾層，但聖塞巴斯提安莊園則小心翼翼地將每顆咖啡果一顆顆分開，避免重疊，並確保每顆果實都能均勻地接受陽光照射。在這過程中，他們每小時翻轉一次，並且持續24天的時間，逐步乾燥咖啡果。這需要大量的時間和精力，並且乾燥場的空間也有限，因此無法進行大規模生產，這使得這款咖啡格外珍貴。

※1 收穫後的咖啡加工方法大致分為水洗式和非水洗式兩種。水洗式是將成熟的咖啡果的果肉去除，並清洗掉附著在豆子上的黏質，然後進行乾燥，這是中南美洲和東非的阿拉比卡品種生產國常見的方法。相對而言，非水洗式（日曬）是將整顆紅色咖啡果連同果肉和粘質一起乾燥，並在乾燥後一次性去殼。與清爽且酸味強弱明顯的水洗式咖啡相比，非水洗咖啡的特色是其黏質的甜味包裹住了酸味，呈現了獨特的風味。

標籤故事

在夜幕的黑暗中盛放的巨輪之花的芳香。難以想像這股香氣竟然飄散自漆黑的液面之上，蒸騰的熱氣中，彷彿浮現出紅色果實的隱喻。