咖啡獵人故事

1975年，川島先生在薩爾瓦多國立咖啡研究所研究咖啡種植。那時當地的咖啡莊園，有成熟時變紅和變黃的波旁品種，但並未種植變成粉紅色的粉紅波旁。唯一有的地方，是在研究所的試驗區種植的粉紅波旁，川島先生當時嚐了一下，感覺比普通的波旁甜度更高。之後，雖然偶爾在農場看到，過不久就好像消失了一樣。

與粉紅波旁再相遇

2009年1月川島先生再次前往薩爾瓦多。在一次偶然拜訪的莊園再次遇見30多年未見的粉紅波旁種咖啡樹，當時激動與興奮的心情至今難以忘懷。雖然產量只有一點點，但得知其他莊園也有在種植之後，川島希望他們能把粉紅波旁與其他品種的咖啡豆分開收成。

在6月，經過選豆、乾燥、熟成完成工作之後，我再次造訪薩爾瓦多。在莊園的精選工廠的品質鑑定室裡，面對轉盤上排列的粉紅色波旁豆時，心裡很緊張。緊張的原因是種期待感，每次發現新地區或品種時，我總是會心跳加速，焦慮和期待感不斷上升，當開始檢查成品咖啡的品質時，甚至緊張到胃痛。然而。一直到拿起品嚐湯匙，將粉紅波旁的咖啡液放進口中時，那30年前的味道獨特的清爽甜味，緩解了緊張感，讓我對這咖啡的美味印象深刻。

   粉紅波旁的特徵

粉紅波旁豆，比起紅、黃波旁咖啡豆，大概只有不到一半的產量，這也是這個品種不能大量推廣最主要的原因。而粉紅波旁更喜歡半日照的環境，在適度的日陰之下種植，完熟的果實將會呈現粉紅色，如果在日照稍多的枝頭，其實也會染成些許黃色。粉紅波旁的生豆可能看不太出來，但是烘焙好的咖啡豆通常比起普通波旁稍微膨脹、圓潤一點。

*圖片上方為粉紅波旁，下方為一般的波旁果實

氣候變遷和粉紅波旁

2009年首次將薩爾瓦多的粉紅波旁引進給日本。傑克 ( Jack ) 一家父子對咖啡充滿熱情，尤其在粉紅波旁咖啡生產過程中，許多環節都不能許輕易妥協，維持一定的品質。然而咖啡莊園深受氣候變遷的影響非常嚴重。白天的平均氣溫過去八年間就上升了2.5℃，降雨非常不規律，導致咖啡鏽病大流行。咖啡收成量大幅下降，但發現粉紅波旁反而影響較小，沒有因為溫度與環境的變化，導致收成量的驟減。因此他們決定讓粉紅波旁適應氣候變遷，並以此品種延續莊園的未來。

*粉紅波旁成熟過程圖

粉紅波旁的特性

粉紅波旁需要比平常的咖啡樹更多的日蔭之下栽種，熟成時才會是粉紅色。莊園在遮蔭樹種及咖啡的栽種方法不斷精進改良，導入試驗區，以「生態廊道」覆蓋土壤，以提升土壤的滋養能力。

*受惠於生態廊道的土壤

粉紅波旁計畫

為響應傑克家族對咖啡的熱情，川島先生決定幫試驗區的監測、栽培與品質管理工作。自2020年3月開始設立「粉紅波旁計畫」後，將從粉紅波旁年度銷售金額中，提撥10%捐贈給這個計畫。也將聯合農家及專家，將此計畫監測的結果公布於網站。透過咖啡，大家一起為莊園適應氣候變遷而做的努力加油。