川島良彰-咖啡獵人故事

1975年川島先生在薩爾瓦多在國立咖啡研究所研究咖啡種植。在那時候，當地的咖啡莊園，有成熟時變紅和變黃的波旁品種，但並未種植變成粉紅色的粉紅波旁。唯一有的地方，是在研究所的試驗區種植的粉紅波旁，川島先生當時嘗了一下，感覺比普通的波旁甜度更高。之後，雖然偶爾在農場看到，過不久就好像消失了一樣。

與粉紅波旁再相遇

2009年1月川島先生再次前往薩爾瓦多。在一次偶然拜訪的莊園再次遇見，30多年沒有看見的粉紅波旁種咖啡樹，川島先生想當激動與興奮，讓人難忘。雖然產量只有一點點，但得知其他莊園也有在種植之後，川島希望他們能把粉紅波旁與其他品種的咖啡豆分開收成。

在6月，經過選豆、乾燥、陳化完成工作之後，川島再次造訪薩爾瓦多。在莊園的精選工廠的品質鑑定室裡，站在轉盤上排列的粉紅色波旁豆前，他心裡很緊張。緊張的原因是種期待感，每次發現新地區或品種時川島先生，總是會很心跳加速，焦慮和期待感不斷上升，當他開始檢查成品咖啡的品質時，甚至緊張到胃痛。然而。一直到他拿起品嘗咖啡湯匙，將粉紅波旁的咖啡液放進口中時，那30年前的味道獨特的清爽甜味，緩解了緊張感，讓我對這咖啡的美味印象深刻。

   粉紅波旁的特徵

粉紅波旁豆，比起紅、黃波旁咖啡豆收穫，大概只有不到一半的收成量，這是這個品種不能大量推廣最主要的原因。比起正常的品種，分紅波旁更喜歡半日照的環境，需要更多的樹蔭，如果適度的日陰之下種植的話，完熟的果實將會呈現粉紅色，如果在日照稍多的枝頭，其實也會染成些許黃色。粉紅波旁的生豆可能看不太出來，但是烘焙好的咖啡豆通常比起普通波旁稍微膨脹，感覺會稍微圓潤一點。

氣候變遷和粉紅波旁

2009年首次將薩爾瓦多的粉紅波旁介紹給日本。傑克 ( Jack ) 一家父子對咖啡充滿熱情，尤其在粉紅波旁咖啡生產過程中，許多環節都不能許輕易妥協，維持一定的品質。另一方面咖啡莊園深受氣候變遷的影響非常嚴重。農園白天的平均氣溫過去八年間就上升了2.5℃，降雨非常不規律，導致咖啡繡病大流行。咖啡收穫量大幅的下降，但發現粉紅波旁反而影響較小，沒有因為溫度與環境的變化，導致收穫量的驟減，粉紅波旁適應氣候變遷，因此他們決定要繼續咖啡農園耕作。

粉紅波旁的特性

粉紅波旁需要在比平常的咖啡樹，再多一點的日蔭之下栽種，完熟時才會是粉紅色。農園在樹及咖啡的栽種方法不段精進改良，導入試驗區，以「生物走廊」覆蓋土壤，增加土壤營養力。

粉紅波旁計畫

       為響應傑克家族對咖啡的熱情，川島先生決定幫忙監測咖啡園內的試驗區，並支援咖啡栽種及對品質管理要求。自2020年3月開始設立「粉紅波旁計畫」後，所有購買的粉紅波旁的消費者，都將提撥10%捐贈給這個計畫。也將聯合農家及專家，將此計畫監測的結果持續公布於網站。透過咖啡，大家一起為農場為了適應氣候變遷而做的努力加油。