風味
強烈感覺
![栗子](Upload/202302/icon_2023020709593101.jpg?1725759248)
![柚子](Upload/202302/icon_2023020910220601.png?1725759248)
![李子](Upload/202302/icon_2023020910224601.png?1725759248)
些微感覺
![可可](Upload/202302/icon_2023021016462001.png?1725759248)
![焦糖](Upload/202406/icon_2024061421392501.png?1725759248)
![洋蔥](Upload/202406/icon_2024061421395601.png?1725759248)
![辛香料](Upload/202406/icon_2024061421433801.png?1725759248)
味覺強度 6
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酸感 8
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甜感 6
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苦感 6
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焙度 3
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「粉紅波旁」
「粉紅旁咖啡」,顧名思義,是一種成熟後果實呈現粉紅色的咖啡。從植物學上來說,它是阿拉比卡(Coffea arabica va)的粉紅波旁種,其來自巴西,是波旁種的突變體,通常成熟時會變成淡紅色。由於產量低,很少被商業化種植,瞭解此款咖啡豆的人較少,但其風味是迄今為止「COFFEE HUNTERS 」 系列中最受歡迎的。
川島良彰-咖啡獵人故事
1975年川島先生在薩爾瓦多在國立咖啡研究所研究咖啡種植。在那時候,當地的咖啡莊園,有成熟時變紅和變黃的波旁品種,但並未種植變成粉紅色的粉紅波旁。唯一有的地方,是在研究所的試驗區種植的粉紅波旁,川島先生當時嘗了一下,感覺比普通的波旁甜度更高。之後,雖然偶爾在農場看到,過不久就好像消失了一樣。
與粉紅波旁再相遇
2009年1月川島先生再次前往薩爾瓦多。在一次偶然拜訪的莊園再次遇見,30多年沒有看見的粉紅波旁種咖啡樹,川島先生想當激動與興奮,讓人難忘。雖然產量只有一點點,但得知其他莊園也有在種植之後,川島希望他們能把粉紅波旁與其他品種的咖啡豆分開收成。
在6月,經過選豆、乾燥、陳化完成工作之後,川島再次造訪薩爾瓦多。在莊園的精選工廠的品質鑑定室裡,站在轉盤上排列的粉紅色波旁豆前,他心裡很緊張。緊張的原因是種期待感,每次發現新地區或品種時川島先生,總是會很心跳加速,焦慮和期待感不斷上升,當他開始檢查成品咖啡的品質時,甚至緊張到胃痛。然而。一直到他拿起品嘗咖啡湯匙,將粉紅波旁的咖啡液放進口中時,那30年前的味道獨特的清爽甜味,緩解了緊張感,讓我對這咖啡的美味印象深刻。
粉紅波旁的特徵
粉紅波旁豆,比起紅、黃波旁咖啡豆收穫,大概只有不到一半的收成量,這是這個品種不能大量推廣最主要的原因。比起正常的品種,分紅波旁更喜歡半日照的環境,需要更多的樹蔭,如果適度的日陰之下種植的話,完熟的果實將會呈現粉紅色,如果在日照稍多的枝頭,其實也會染成些許黃色。粉紅波旁的生豆可能看不太出來,但是烘焙好的咖啡豆通常比起普通波旁稍微膨脹,感覺會稍微圓潤一點。
氣候變遷和粉紅波旁
2009年首次將薩爾瓦多的粉紅波旁介紹給日本。傑克 ( Jack ) 一家父子對咖啡充滿熱情,尤其在粉紅波旁咖啡生產過程中,許多環節都不能許輕易妥協,維持一定的品質。另一方面咖啡莊園深受氣候變遷的影響非常嚴重。農園白天的平均氣溫過去八年間就上升了2.5℃,降雨非常不規律,導致咖啡繡病大流行。咖啡收穫量大幅的下降,但發現粉紅波旁反而影響較小,沒有因為溫度與環境的變化,導致收穫量的驟減,粉紅波旁適應氣候變遷,因此他們決定要繼續咖啡農園耕作。
粉紅波旁的特性
粉紅波旁需要在比平常的咖啡樹,再多一點的日蔭之下栽種,完熟時才會是粉紅色。農園在樹及咖啡的栽種方法不段精進改良,導入試驗區,以「生物走廊」覆蓋土壤,增加土壤營養力。
粉紅波旁計畫
為響應傑克家族對咖啡的熱情,川島先生決定幫忙監測咖啡園內的試驗區,並支援咖啡栽種及對品質管理要求。自2020年3月開始設立「粉紅波旁計畫」後,所有購買的粉紅波旁的消費者,都將提撥10%捐贈給這個計畫。也將聯合農家及專家,將此計畫監測的結果持續公布於網站。透過咖啡,大家一起為農場為了適應氣候變遷而做的努力加油。
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