咖啡獵人故事

波旁的菁英

       讓優異種們交配，使該品種擁有的特性更明顯，進一步提升的稱為"菁英"。波旁 菁英是選出樹勢明顯擁有波旁特色的樹後，反覆交配後所產出的波旁優良種。

       在接近瓜地馬拉國境的聖塔安娜火山山腳，腳踏實地反覆進行交配作業，產出此品種的是Roberto Matisse Regalade。經營布宜諾斯艾利斯莊園及聖荷西莊園的他，同時也是那個全力協助我，讓曾是不為人知品種的阿拉比卡種肯亞(名稱)問世的，Grand Cru Café SELVA NEGRA莊園的主人。接觸咖啡產業好幾代的家族中的Roberto探究了薩爾瓦多的主品種波旁的可能性。

探究波旁的可能性，最大的挑戰

       羅伯特在莊園的各栽種區中，除了要找出最適合栽種波旁菁英的位置，還須處理遮蔭的問題；波本菁英是一種需要較多蔭影的咖啡樹，為此，他將用作遮蔭的豆科高木植物，做了特殊方式的修剪，使其讓枝條伸長，藉此製造出更多的蔭影；但是假如蔭影又過多，又會導致產量減少，結果率不佳，一個枝條上形成"疏果"，養分都會集中在成果上，使得每一顆咖啡果實味道會反而變得特別好。

Roberto的接班人

       2008年，「Jose，再等我2年。我一定會做出美味的咖啡。」，高興地這麼對我說的Roberto很不幸地在波旁 菁英發售前過世了。能完成跟他的約定，向日本的咖啡愛好者介紹此咖啡，我非常高興。而且讓無數咖啡行家讚不絕口的波旁 菁英，今年也送到日本了。2010年1月，我拿著供奉到靈前的瓶裝波旁 菁英，前往薩爾瓦多拜訪。決定成為Roberto接班人的三女兒Claudia看到該產品非常開心，紅著眼眶地說「真希望可以讓爸爸看到」。抬起頭的Claudia看著我的眼睛，跟我約定會繼承Roberto的遺志，繼續與我一同製作咖啡。

       不管是受多麼得天獨厚環境恩惠的莊園，都會因莊園主的志向而大大影響品質。我想Claudia繼承Matisse家族的血脈，往後也一定會為我們製造美味咖啡的。