遠見雜誌 / 文 : 陳芷儀  2022-09-07 

 

近年來，咖啡文化逐漸累積底蘊、風潮持續，各式各樣風格多元的咖啡店遍地開花，聽到某處又有新咖啡店開幕的消息，對台灣消費者而言似乎已是稀鬆平常的事情。然而，真正的咖啡愛好者，絕對無法以平常心面對這個咖啡品牌在台灣的現身：來自世界知名咖啡獵人川島 良彰的品牌「MI CAFETO」，因為它擁有的是世界頂尖、最乾淨而純粹的咖啡。

 

2008 年創立至今，MI CAFETO 過去僅在日本展店，包括銀座、六本木等共六間分店，是全世界絕無僅有，能夠品嚐到川島 良彰咖啡的地方。而現在，台灣成為第一間海外分店的落腳處，消息一出，讓許多嗜咖啡者欣喜不已；令眾人想像不到的是，促成這次海外展店的推手，竟是設備、材料、電子產業為主業的協技科技董事長林 浩司。

 

三十多年前，林 浩司從日本來台工作，愛上台灣的環境，便決心創業至今。眼前的他掛著一臉微笑，解釋自己跨足咖啡店經營的想法很單純：喜歡喝、懂得喝，因此也希望讓大家都有機會喝到。

「如果不是林董事長跟我提議的話，我是會拒絕的。」川島 良彰堅定地說。這些年來，不乏來自世界各地的開店邀請，但他卻全數婉拒，「很多人只是覺得有瓶裝的咖啡豆很稀奇，想要進口來創造生意；但我接到林董的邀約時卻是很開心的，因為他是懂得咖啡真正價值的人。」林 浩司與 MI CAFETO 的緣份起源於 2017 年，他在銀座店內，喝到一款名為「黑森林」的 Premier Cru Café 咖啡豆。

 

 

 

 

這麼好的咖啡，想讓更多人喝到

 

「我喝了一口之後，完蛋了，我的人生就毀掉了。」林 浩司玩笑著說，在那之後，他再也嚥不下其他品牌的咖啡。原本就常台、日往返的他，後續幾乎每次去日本都會拜訪 MI CAFETO，除了在店內品嚐咖啡師的手藝，也會帶咖啡豆回辦公室與同事一起享用。

 

幾年下來，林 浩司漸漸起了獨樂樂不如眾樂樂的念頭，思考起直接進口的可能，「想說，畢竟只有我們自己喝也好可惜，我都來台灣三十幾年了，也想要對這邊有點貢獻。怎麼樣的咖啡是真正的咖啡？我很想讓大家知道。」捲起袖子做，雖然是興趣使然，他一點也不馬虎。

 

他嘗試各種咖啡豆在台灣水質、氣候之下的黃金比例，幾款豆子找不到合適的水源搭配，他直接從日本運水；他細心裝潢店內空間，除了找來藝術家作畫、打造真皮咖啡吧台，更進口日本三大名陶之一的九州有田燒杯具，二樓的 VIP 空間，更展示、使用了不少他個人多年來的杯組收藏。

 

咖啡豆是水果，應該被好好對待

 

MI CAFETO 最大的特色，除了以獨創的「咖啡品質金字塔」將咖啡豆分成七個等級外，還有以 DLC 高阻隔鍍膜寶特瓶、香檳瓶保存咖啡豆的特殊方式等。這一切，都起始於川島 良彰對咖啡豆的獨到眼光，他認為，咖啡豆是水果，我們也該用對待水果的方式對待它。

 

「我是第一個提出『咖啡其實是水果』這個理論的人，後來其實很多在日本咖啡界的人也贊成這個理論。但是大家有沒有好好正視這件事情呢？如果有，那你會用什麼方式運輸咖啡豆呢？是不是該用恆溫、恆濕的貨櫃箱來運送，而不是用普通的貨櫃呢？」MI CAFETO 的咖啡，皆是在恆溫恆濕的狀態下，從產地一路直送到烘焙地；最高級的咖啡豆，甚至會以飛機空運。這種對待咖啡豆的謹慎態度，足以反映川島 良彰對咖啡的熱愛與尊重。

 

出身咖啡世家、十多歲就到中美洲學習咖啡的特殊背景，讓他成為少數從產地就開始參與的咖啡職人。他一生投入，走遍生產咖啡豆的赤道國家，到一個個莊園親自拜訪、與園主交流想法，並耐心導入對待咖啡的正確觀念。

 

改變咖啡產業，就能改變世界

 

「咖啡要好喝，timing 是最重要的。什麼時候栽種、採收、運輸、烘焙、沖泡，每個時間環節都很重要，但第一步，絕對是要學習咖啡豆的採收時間。咖啡豆沒辦法像香蕉、鳳梨那樣，在熟之前就採收、後續催熟，而是一採下來就是這樣了。」他說，如果喝到咖啡的雜味、苦味，那多半是因為採購商、園主為了搶快，而去採收未成熟的咖啡豆。

 

他希望一步步改變這個現狀，讓產業將該有的熟成時間還給咖啡豆，創造更大的美味與價值，「很多咖啡生產者其實不知道自己種的東西的價值，我希望讓他們知道，這個價值若能提升，也可以提升自己的生活品質。」川島 良彰在推廣咖啡文化之餘，內心其實有更大的願景，盼望透過咖啡改變世界。

 

 

 

世界上交易金額最高的產業中，石油與咖啡是榜上有名。石油本身單價較高，而咖啡的金額，則是用人數堆疊出來的，「產業人數這麼多，如果我可以從咖啡改變，是不是可以改變世界？包括環境、貧窮、教育問題，是不是有機會透過咖啡來解決？」MI CAFETO 的咖啡，不僅僅能讓我們靜下心來啜飲一杯美好，更是推廣環境共好與永續的種子。現在，這顆種子在台灣埋下了，相信在這塊土地上的人，都很期待一品其滋味，更期待它將為環境開出的美好。

 

而 MI CAFETO 的咖啡究竟如何？前往喝了就知道。它將顛覆你過往的味覺體驗，過往在咖啡中喝到的苦、酸，甚至是雜，在 MI CAFETO 的咖啡裡不會出現，取而代之的只有清透、乾淨、甘醇。這是一杯即使放冷也不破壞滋味的好味道，就連器皿都非常講究，使用高腳紅酒杯與頂尖藝術家設計杯組盛裝，堅持為顧客帶來最頂級的味覺饗宴，MI CAFETO TW將以專業的職人精神，，在台灣為您帶來不同凡響的咖啡之旅。

 

 

為自己預約美好的咖啡時光

 

【和風美咖 MI CAFETO】

地址：台北市內湖區瑞光路410號

營業時間：10:00-17:00  週一 ~ 週六

電話號碼：(02) 2659-8700