alive 文字/林秀娟 /2023.1.14

 

1999年，日本權威咖啡專家川島良彰組了一支不到5人的探險隊，朝馬達加斯加馬斯克林群島行進，只為了尋 找一款消失多年的咖啡品種Mascaro Coffea。他曾在書上見到，當地人卻沒聽過。當地基礎設施太差，原本架在河流上的橋梁被連日大雨沖斷，他們只得親手造木筏渡，種種克難環境無法阻擋想要找到咖啡豆的決心。

 

團隊花了2週時間，終於在有一堆環尾狐猴群聚的高大叢林間，找到了傳說中的咖啡豆，陪他一起尋找咖啡豆的馬達加斯加翻譯驚喜大喊  :「你是咖啡獵人! ( You Are a Coffee Hunte r ! ) 」

 

有「咖啡界印第安納瓊斯」之稱的川島良彰，可說是世界咖啡尋豆第一人，花費47年，跑遍世界各地3000多個產區，復興消失的咖啡豆，更被日本《新聞週刊》( Newsweek ) 選為日本百大最受尊敬人物之一。

 

之所以堅持要找到馬斯克林群島的消失品種 Mascaro Coffea，因為這是一款幾乎不含咖啡因的咖啡。川島良彰認為，若能以保護物種，以及配種培育的方式，或許可為許多不能飲用咖啡因的人製作出低咖啡因的咖啡。他將一生都奉獻給咖啡，堅信咖啡可以改變世界。

 

川島良彰對咖啡的熱情源自於童年。他出生於靜岡市的咖啡烘焙世家，咖啡豆倉庫就是他的遊樂場，來自哥倫比亞、巴西、薩爾瓦多的咖啡成兒時玩具。

 

高中畢業後，他因父親牽線，認識薩爾瓦多前駐日本大使貝內克，薩爾瓦多是當時全球第四大咖啡產地，經貝內克介紹，他決定前往薩國研究咖啡。父親阻止他前往，希望他能接管家業。父子大吵一架，但他還是踏上征途。

 

川島良彰接受alive獨家專訪時回憶，貝內克影響他至深，「我在他身上學到Street Smart ( 街頭生存智慧 ) 的精神。」這也讓他日後在戰亂頻繁的咖啡產地，能夠自保並融入當地，更能因應情況靈活切換思維。

 

然而，隨著薩爾瓦多內戰爆發，朋友和貝內克都在戰爭中相繼過世，川島良彰所在的城市也被反政府游擊隊控制。槍聲和爆炸聲，成為無可避免的日常，他不得已只好逃往洛杉磯，邊賣玉米餅，邊尋求回到薩爾瓦多的機會。

 

找回路易十五最愛的絕種豆

 

此時，UCC創始人兼董事長上島忠雄想拓展咖啡園的海外開發項目，聽聞有日本人在海外研究咖啡，便飛到洛杉磯邀請川島良彰加入。等不到薩爾瓦多內戰平息，川島良彰在1981年加入UCC後，隨即飛去牙買加參與開發藍山農場。不過，想要打入牙買加市場，對身為亞洲人，又是陌生面孔的川島良彰來說，並不容易，他努力把自己曬黑，還把頭髮燙捲變成雷鬼頭，就是為了融入當地贏得信任。

在牙買加的時光，川島良彰領悟，即使在同一座農場，咖啡園的位置和坡度，也會影響開花時間和果實變紅的順序。就連在藍山,北坡和南坡的生長方式和味道都不一樣，而這些知識，也成為他日後定義咖啡品質金字塔的起源。

 

*< 關於咖啡品質金字塔 : https://www.micafeto.com.tw/brand.htm >

在UCC的25年，他一直參與全球直營農場的開發。一次,他到中美洲瓜地馬拉一座百年農場，看到農夫在不受 國際市場影響的情況下，只求順應風土與環境，花費時間和精力種植優質咖啡，他意識到正確評估咖啡豆質量的重要性。「我們不應該以品牌來判斷，而是要根據豆子本身的品質判斷優劣，建立標準。」

 

2008年，川島良彰創立品牌MI CAFETO，開幕當天，父親來到店裡，原本不發一語，直到喝完咖啡後，緩緩吐 出「你做了正確的選擇。」多年來，父親對他離家遠行的不諒解，也在此時終於放下和解。

 

「我擁有想做的工作，在世界各地尋找稀有咖啡。」回顧這些日子,川島良彰堅定表示。

 

「好比說他飛到法屬留尼旺群島，找尋曾紅遍18世紀貴族圈，法王路易十五最愛的夢幻逸品 —— 幻影咖啡 (Bourbon Pointe)。雖然第一次找尋未果，兩年後，先前陪他尋找的當地獸醫意外在野地發現並通知他，最 後經過5年復育，還教當地農民如何種植咖啡，復興島上咖啡產業。這款曾被咖啡界公認已絕種的低咖啡因品種 「尖身波旁」，能重現於世，得歸功川島良彰的執著與不放棄。

 

「他也曾去葉門尋找摩卡咖啡的起源摩卡 · 瑪特莉 ( Mocha Matari )， 以及走訪衣索比亞塔納湖小島上，由東正教修道士種的咖啡。近期，他更花了兩年半時間，說服古巴政府讓他進入外國人限制區，在古巴關塔那摩灣重新發現被遺忘在叢林裡的19世紀鐵比卡  ( Typica )。迄今，他已走訪過世界3000多個咖啡產區，「我喜歡直接和農民面對面，不僅可以了解種植方法和品種，更可以知道他們是真的了解農地，還是只為了賺錢。」

 

做消費國和生產國的橋梁

 

川島良彰提到，世界上大部分咖啡，包括牙買加和薩爾瓦多，都是在發展中國家生產的，不可避免的容易受到政治影響，加上產區的交通不便，即使生產，也未必能順利出口。

在MI CAFETO一款標示為最高等級 ( Grand Cru Café ) 的咖啡豆來自哥倫比亞農場，原本在川島良彰指導下，好不容易吸引年輕人願意返鄉，在品質優良且肥沃的咖啡園栽種咖啡，卻因連續5年戰亂，如今珍貴的咖啡豆必須由農場主人親自護送至機場，才能成功運輸外銷。

 

*< 關於 Grand Cru Café  的咖啡豆 : https://www.micafeto.com.tw/premiercrucafe.htm >

同樣的問題也發生在泰緬邊境的金三角，過去這裡毒品、犯罪猖獗,被稱為「黑暗金三角」，少數民族種植罌粟，因為它比咖啡更有利可圖，也更容易生產，大量的森林砍伐卻帶來洪水等嚴重環境問題。因此,泰國皇家基金會向川島良彰尋求協助，請他將世界各國學到的技術，轉化為適合泰國土地、氣候和風俗習慣的方法，從種苗開始一路傳授，讓金三角出產產品成為東南亞品質最佳的咖啡，改善當地人的經濟與生活條件。

 

*< 關於泰國的金三角地區出產咖啡豆 : https://www.micafeto.com.tw/product_detail16.htm >

 

疫情之前,每年至少花三分之一的時間飛到世界各地參觀咖啡園，為合作夥伴提供技術指導。另外，也致力扶植發展中國家的咖啡園，幫居民擺脫貧困,做為消費國和生產國的橋梁，在保護環境和人權同時，也能種出真 正美味的咖啡。將最好的咖啡送到世界各地，實現用咖啡改變世界的循環。「有了咖啡，再辛苦的環境也不 苦。」他說。擁有為咖啡獻身的意志，這就是川島良彰的一生懸命。

<川島良彰小檔案〉

出生:1956年

現職:MI CAFETO創辦人

成就:世界第一咖啡獵人、世界最受尊敬的100位日本人之一

 

〈為咖啡奉獻一生・川島良彰大事紀〉

1956 : 出生於靜岡縣靜岡市，是咖啡烘焙批發商長子

197 5: 來到薩爾瓦多進入國立咖啡研究所，學習咖啡的栽培和挑選

1981 : 加入UCC上島咖啡株式會社，參與建立牙買加藍山咖啡和農場開發

1989 : 成立夏威夷子公司UCC Hawaii，從事農場開發

1995: 在印尼蘇門答臘成立 UCC 林東曼特寧咖啡公司，開發當地市場

1999 : 成功發現馬達加斯加瀕臨滅絕的 Mascaro Coffea 咖啡品種

2001 : 在法屬留尼旺群島發現已滅絕的咖啡品種尖身波旁，並啟動振興計畫

2007 : 離開UCC上島咖啡。成立日本可持續咖啡協會

2008  : 成立 MI CAFETO Co., Ltd.,被任命為代表董事

2011 : 被任命為JAL 日本航空咖啡總監

2014 : 被任命為泰國皇家皇太后基金會的技術顧問

2017 : 到古巴關塔那摩灣，重新發現19世紀的鐵比卡