薩爾瓦多在咖啡的歷史上，一直以水洗咖啡豆為主。然而，有著超過100年咖啡種植經驗的傑克(Jack)家族的羅伯特(Roberto)和迪亞哥(Diego)父子，卻敢於在他們的馬瑪莉亞絲 特瑞斯莊園，將高品質的波旁種咖啡豆以日曬法加工。他們收穫的成熟豆並不像巴西產地日曬手法那樣，厚厚地鋪在乾燥場上，而是一粒一粒地小心翼翼地放置，確保豆子之間不會重疊。然後，他們每天會用手輕輕地翻動豆子，確保不會傷害到咖啡豆，讓豆子均勻地曝曬在陽光下。在傑克(Jack)家族的乾燥場，乾燥咖啡豆並不僅僅是靠太陽，還有清新的風也非常重要。咖啡豆白天經過陽光和風的曝曬與吹拂後，晚上會被集中在一處，蓋上保護，以防止夜露。這些咖啡豆經過25天的乾燥，這是巴西一般日曬法三倍以上的時間，豆包覆內果皮的黏質之甜味和乾燥的果肉香氣滲透入豆子中，醇化出獨特的風味。